生吃豬肉

根深蒂固，吃豬肉，要全熟。牛肉，可以半生熟。但是，香港的牛肉又可能其實是豬肉，所以，保險點，吃肉謝絕似熟非熟。

香港是愛荷華州農產品主要出口國之一，它養的種的，你我都說不定吃過很多。唯獨一樣，一定無。生豬肉是也。

成吋厚的愛荷華豬扒(Iowa Chop)，落「柯打」時，像吃牛扒般，侍應會問你，要幾成熟。膽子小，保守點來個Medium，一切開，粉紅色晶瑩剔透，不像肉，更像白裡透紅的璧玉。

肉夠生，就夠嫰。肉夠厚，就汁多。生吃的豬，統統都是鮮豬，為免解凍的過程滋生細菌，絕不隔夜冷藏。

畜牧如斯講究，牲畜入得廚房，出得禮堂。每年的Iowa State Fair，有個牲畜展覽比賽。香港的狗展，舉目是嬌滴滴的OL抱着狗狗參加。在Iowa，三呎小童牽着昂藏七呎的牛羊豬馬例隊參賽。

同一個組別一字排開，評判像選港姐般，評頭論足，一叮出局。最後留低的，就是皇者。拿一個獎，所屬農場升價十倍。

比賽之餘，還有好多就地取材的玩意，例如牛油雕。用牛油，雕出一頭大牛，受歡迎程度拍得住維港的巨鴨。

以前，不明白電影「麥廸遜之橋」內，梅麗史翠普的丈夫，帶着孩子和牲畜上了木製的大貨車，浩浩蕩蕩入城，是怎麼一回事。記憶中，梅麗史翠普跟奇連依士活打得火熱之際，忽然電話響，孩子報喜，小牛贏了一個獎！今天方知，麥廸遜之橋，不就是在愛荷華？

愛荷華的農業，中國都爭相學。習近平在1985年被派去學種玉米，今天一登龍門，舊地重遊探訪當天收留他的老夫婦，煞有介事。

牲畜又好吃又好睇，最大的難題是，睇開有感情，動了惻隱，啖啖肉，吃，還是不該吃？（愛荷華州行／三）